Cuisson, conservation, choix des morceaux, quantités : les réponses claires de l'artisan pour bien acheter et bien cuisiner la viande de Saintes et dans les environs (Les Gonds, Saint-Georges-des-Coteaux, Chaniers).
Pour bien réussir cette préparation de Saintes, partez d'une viande fraîche et de qualité, sélectionnée par votre boucher. Retrouvez tous les conseils détaillés (étapes, temps, températures) rédigés par l'équipe Le Bœuf Tricolore.
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Une sélection pour bien cuisiner la viande de votre boucher. Par thème : CuissonConservationChoix des morceauxQuantités & préparationPréparationRepas & occasions.
Séparer de l'os, trancher en biais contre les fibres, tranches 1-2 cm. Assiettes chaudes.
Lire le conseil → Choix des morceauxPaleron, macreuse, gîte ou joue : des morceaux à mijoter longuement. Évitez les morceaux à griller.
Lire le conseil → Choix des morceauxBœuf (entrecôte, bavette, brochettes), porc (côtes, travers, saucisses), agneau (côtelettes), volaille marinée. Variez les cuissons.
Lire le conseil → ConservationHaché frais : 24 h max à 0-4 °C. Sinon congélation immédiate.
Lire le conseil → ConservationCongeler frais et à plat ; décongeler au frigo, jamais sur le plan de travail ; ne pas recongeler cru.
Lire le conseil → Cuisson30 min à 1 h à température ambiante pour les pièces épaisses. Ne pas dépasser 2 h hors du frigo pour l'hygiène.
Lire le conseil → ConservationMorceau de bœuf : 3-4 jours à 0-4 °C. Haché : 24 h. Toujours au plus froid du frigo.
Lire le conseil → Cuisson≈ 12-15 min/500 g à 200 °C pour un gigot rosé. Repos de 15 min sous alu.
Lire le conseil → CuissonSaisir puis 20-25 min au four à 180 °C. Cœur à 63-65 °C, repos de 5 min.
Lire le conseil →Découvrez les vitrines des villes voisines du réseau.
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